《北京市控制吸烟条例》明确规定餐馆内禁止吸烟，但在日常消费环境中，总有些吸烟者控制不住烟瘾，无视规则约束，对抗服务员劝导，危害他人健康。
北京市控制吸烟协会“无烟北京”官方公众号定期曝光的被投诉举报场所排行榜，餐馆常年高居榜首。记者走访发现，餐馆禁烟需要经营者负起主体责任，尤其需要敢于拿出强硬态度的“硬核老板”。
现场
饭馆越小敢抽烟的越多
“啪！”
包子铺大厅正中央的座位，传来打火机清脆的响声。吸烟者深吸一口，随后让烟雾从口鼻溢出，烟味伴着烟雾向四周散开。他眯缝着眼，享受着“饭后一支烟”的欢愉，而周边的其他食客，却要忍受二手烟的袭扰，健康和用餐体验都受到负面影响。
一家包子铺内，食客忍不住吸烟
这家包子铺主要供应板面、胡辣汤和各种馅料的包子，价格不贵，经济实惠。正是中午的饭点，店铺生意不错，食客大多数步行而来，有些是居民，有些在附近工作。
天气渐热，包子铺后厨煮面和蒸包子的热浪不断涌向大厅，即便开着空调还是略感闷热。在这种环境中，点燃的香烟更增加了不适感。吸烟的不止一个，前一个刚刚叼着烟离开，大厅里又有食客点烟。
虽然包子铺墙壁上张贴着醒目的禁烟监督电话，但似乎完全不起作用。老板和服务员忙忙碌碌，对吸烟者无暇顾及。
一家火锅店，无论是店铺面积、装修档次还是客单价，都比包子铺高出很多。但在客流高峰时，店内还是有食客吸烟。
店内一角的桌子，围坐着三人，两男一女。两个男食客，一边喝酒一边吸烟，相谈甚欢。他俩吐出的烟雾与火锅的热气混合在一起，往店内其他空间飘散。店内十几张桌子的客人在用餐，只有这一桌客人有吸烟的情况，其他区域的禁烟状态良好。
值得注意的是，在走访期间，这家店的店员在空闲时走出店铺，到户外开敞环境中吸了一根烟，烟灭了以后，他才重新回到店中继续工作。在其他饭馆也存在类似的情况，工作人员蹲在门外吸烟，食客叼着烟就进了门。
“家里没有人抽烟，我从小就很反感烟味，现在有了孩子更受不了烟味。餐馆应该明确禁烟，有人抽烟的餐馆我绝对不进去。”消费者小琪说得没错，《北京市控制吸烟条例》第九条规定，公共场所、工作场所的室内区域以及公共交通工具内禁止吸烟。
小琪还指出一点“奇怪”的差别：“在小餐馆很多人敢吸烟，服务员管了也不听。到了高档商场里的餐馆，吸烟的人几乎就没有。怎么换了环境就不敢抽烟了？我觉得抽不抽烟，就看那地方管得严不严。”
管理
服务员劝阻吸烟反被骂
按照《北京市控制吸烟条例》规定，禁止吸烟场所的经营者、管理者负有多项责任，包括建立禁烟制度、张贴禁烟标识、不提供烟具、对吸烟者进行劝阻、遇到不听劝阻且不离开的可以向卫生健康部门投诉举报等。如履行责任不力，将被处以责令限期改正、警告、罚款等处罚。
北京市公共卫生公益服务电话12320已经接入12345热线。记者通过12345询问卫生健康部门，工作人员表示，如果在对餐馆的现场执法时看到有人吸烟，会对吸烟者处以50元罚款。但如果是接到投诉再到现场，因为存在时间差，很可能吸烟者已经离开，找人比较困难。目前主要考察餐馆有没有落实控烟主体责任，如果没有落实到位，会责令限期整改，限期内不改正会处以罚款。
今年4月就有餐馆因为禁烟不力，被北京市卫生健康部门处以6000元罚款。
北京市控制吸烟协会“无烟北京”公众号最新一期曝光的被投诉场所名单中，餐厅146件投诉高居第一。过去10期曝光，餐厅被投诉数量都是各场所第一。北京市控制吸烟协会原会长张建枢表示，卫生健康执法人手不足，餐馆禁烟就必须强调经营者的主体责任。经营者必须自证履职，包括提醒、劝阻、劝阻受阻后打投诉电话等。如果无法自证，就可能受到处罚。“‘无烟北京’公众号上曝光投诉举报信息，这些信息包括场所名称和地点。曝光本身也可以看作是一种对控烟不力行为的‘处罚’。”
在更大范围的调查中，记者发现在建立制度、张贴标识、不提供烟具这几项责任，餐馆经营者基本上都能履行到位，但劝阻和劝阻受阻后投诉举报相对难以履行。
询问不同区域10家餐馆时，有5家反映近期出现过食客吸烟的情况，其中3家劝阻时遇到阻力，甚至发生口角。10家餐馆中，只有1家表示劝阻受阻后会考虑通过12345投诉并寻求帮助。
“我们在一楼大门外，专门弄了张桌子，设置了吸烟区。”有经营者说，“室内，我们去劝阻，有些人暂时掐了烟，但是一看不住就又抽上了。还有就是酒喝多了，爱耍威风，不听劝。”
还有经营者诉苦：“服务员去劝，他们就骂服务员。怎么办呢，作为商家咱们只能忍。要说投诉……咱们做生意的，你说投诉他干什么呀？我们只能尽一切努力，说好话。”
典型
门头沟三家店有家硬核禁烟餐馆
“喝了酒也不行，就剩您一桌一个人也不行。”在门头沟三家店火车站旁，一家绥中锅烙店，贴满态度强硬的禁烟标识。这家店的老板老娄因为硬核禁烟最近火了。
硬核禁烟的锅烙店内，密密麻麻到处都是禁烟标识
“本店无烟饭馆，进入本饭馆禁止吸烟。如果您想吸烟，请到外边去吸。烟酒不分家者，慎重，谢谢您的理解。”离饭馆还有十几步，就能听到喇叭循环播放禁烟宣传语音。
三家店火车站旁的锅烙店，以硬核禁烟出圈
饭馆门前贴着禁烟标识，还有一块“本店为无烟示范承诺餐厅”标牌。要想拿到这块标牌，必须签署公开承诺书，并严格执行室内全面禁烟措施。饭馆面积并不大，属于很常见的家常饭馆装修风格，因老板老娄是辽宁绥中人，所以主营绥中特色锅烙。店内最显著的特点，就是密密麻麻的禁烟标识，其醒目程度和张贴密度远远大于其他餐馆。
这个营业近20年的饭馆，从2020年4月开始严格禁烟。服务员谢大姐说：“老板一家都不抽烟，老板娘一闻到烟味，嗓子就不舒服，所以就下定决心禁烟。刚开始很多顾客不理解，有人骂得很难听。回忆起来都是泪，硬挺过来的。”
硬核禁烟，喝了酒不行，一桌一个人也不行
正说着，老顾客赵女士来订餐。“闻着烟味我就犯恶心，我绝对支持老娄。”赵女士斩钉截铁，“我身边很多朋友，尤其带孩子的，就是因为这家店严格禁烟才来的。”
虽然现在因为强硬禁烟而出圈走红，但起初下定禁烟决心的时候，老娄甚至想好了退路。“也怕人不来啊，都想着如果摊儿黄了，就干点别的。”
老娄对所有服务员统一培训，在顾客落座点餐前、打电话订餐时，就说清楚饭馆的禁烟态度，如果顾客介意可以离开。曾经有一次，包间的客人已经点完餐，又新进来两个人想抽烟。服务员劝阻，这两人不听，僵持之下，全包间的人离店。“损失我扛了，必须坚持原则。”老娄说，有时候店里只剩一桌人，顾客提出来能不能抽两口，他也坚定拒绝，“一次也不能松口，有了一次就有第二次。”
曾经想好后路的老娄，强硬禁烟6年来，生意却越来越好，经常有其他区的顾客专程为了一睹禁烟餐馆真面目远道而来。现在，甚至不用服务员提醒，顾客之间会相互提醒：“这店不能抽烟啊，你注意点。”
老娄感慨，如今的年轻人越来越注重自己和家人的健康，“很多人拖家带口过来，就冲着咱这个环境，一点烟味都没有。”
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